Gnocchi à la rochette et pancetta

Ingrédients

pour 4 personnes

400 gr gnocchis ( voir recette gnocchis )

125 gr de panceta

200 gr de roquette

1 oignon blanc frais

60 gr de Grana Padano râpé grossièrement

Sel, poivre et huile d'olive

1 demi verre de vin blanc

Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile sans le brûler, versez le demi verre de vin blanc et faites évaporer.

Ajoutez la roquette faites mijoter 3 minutes. Faites cuire les gnocchis dans une quantité abondante d'eau salée, lorsqu'ils montent à la surface ils sont prêts.Dans la sauteuse ajoutez la panceta et les gnocchis.

Faites sauter tous les ingrédients pendant 1 ou 2 minutes, arrêtez le feu et saupoudrez de Grana Padano

On peut aussi gratiner les gnocchis au four et remplacer la roquette par une salade frisée où des endives coupées en julienne.

Cannoli alla crème

Pâte feuilletée express

Pour 600 g de pâte :
6 petits-suisses
Leur poids en farine
La moitié de leur poids en beurre
1 pincée de sel



Dans une terrine, verser la farine et le sel. Creuser un puits et ajouter les petits-suisses et le beurre mou coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former une boule. Laisser reposer 30 mn au froid. Abaisser la pâte au rouleau, la plier en trois, l'étendre à nouveau, la replier en trois. Elle est prête à être utilisée.Cette pâte convient de préférence pour les fonds de tarte.Pour cette recette, comme dans la recette traditionnelle décrite précédemment, la réus­site tient essentiellement à la température du beurre. Il doit avoir exactement la même consistance que la détrempe (pâte) afin de s'incorporer parfaitement, sans la déchirer ni s'échapper par les plis formés.

400 g de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

80 g de sucre semoule

40 g de farine

Zeste de citron



Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide Filmez la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus Laissez refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries

Photos

Cannelloni aux kiwis



Ingrédients :

1 crêpe
2 kiwis
5 cl. de jus de pamplemousse
50 gr. de confiture d'oranges
sucre

Préparation :
Après avoir fait la crêpe, couper en brunoise les kiwis et les rouler dans la crêpe, dans une poêle chauffer la crêpe dans 40 gr. de beurre, ajouter le jus de pamplemousse et la recouvrir avec la confiture d'oranges, saupoudrer de sucre et mettre quelques instant au four où mettre un couvercle et continuer la cuisson