Spaghetti à la poutarge

Ingrédients : Spaghettis très fins

poutargue

ail

huile d’olive vierge extra.

pecorino

persil,

Préparation : Faites bouillir de l’eau avec une dose de gros sel. Pendant que l’eau est en train de chauffer, râpez une quantité abondante de poutargue. Prenez des petites gousses d’ail bien dures et compactes -d’origine sarde de préférence– et qui ne soient pas desséchées. Pelez-en une ou deux gousses. Si l’ail est très parfumé une gousse suffira. Divisez-la en deux dans le sens de la longueur et éliminez la partie centrale. Prenez ensuite un saladier dans lequel vous assaisonnerez et servirez les pâtes. Prenez les demi-gousses d’ail et à l'aide d'une fourchette pressez-les contre les parois internes du récipient. Frottez les demi gousses d'ail sur toutes les paries du saladier puis posez-les dans le fond. Prenez de l’huile d’olive vierge extra fruitée sarde et versez-en un peu dans le fond du saladier. Puis, prenez une bonne poignée de poutargue râpée et mettez-la dans le saladier : remuez le tout à l'aide d’une cuillère en bois. Mélangez le tout de façon à ce que les parois internes du saladier en soient bien enduise. Comme ça, les saveurs de l’ail et de la poutargue peuvent se diffuser dans l’huile d’olive en créant une harmonie extraordinaire de parfums méditerranéens. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement en laissant un peu d'humidité de leur cuisson. Assaisonnez enfin les pâtes avec beaucoup d’huile et de poutargue.

Spaghetti à la Giulianova

Pour 4 personnes:

400 g de spaghettis,

4 langoustines,

1 kg de clovisses,

½ verre d'huile d'olive,

1 gousse d'ail, persil haché,

sel, 1 piment (à choix).


Laver et ouvrir le clovisses, les décortiquer et enlever l'eau de cuisson. Nettoyer les 3 langoustines et les dévider dans le sens de la longueur. Chauffer l'huile et l'ail, puis ajouter les clovisses avec leur sauce et les langoustines. Faire cuire à feu haut et ajouter à la fin (à choix) le piment haché. De côté, faire cuire dans l'eau salée les spaghettis. Après verser les clovisses, les langoustines et la sauce sur les pâtes.

Ingrédients :

400 g de spaghetti
80 g de Pecorino Romano râpé
1 cuillère de poivre en grains, concassé
1 cuillère d’huile d'olive vierge extra ,sel

Préparation :

Faire cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée, en ajoutant à l’eau une petite cuillère d'huile
pour empêcher que les spaghettis collent entre eux.

Pendant la cuisson des pâtes, concasser grossièrement les grains de poivre, en utilisant si possible un mortier en bois. Égoutter les spaghettis “al dente” et les verser dans une poêle basse. Ajouter l'huile, le pecorino râpé et le poivre.

Faire fondre et incorporer la sauce, servir à table bien chaud