Pour 6 personnes :

• 3 grosses aubergines
• 600 kg de tomates
• 200 g de Parmesan
• 180 gr de jambon
• 200 g de mozzarella
• 1 cuillère à café d' origan
• huile d’olive vierge extra
• farine
• sel,poivre

Emincer finement les aubergines dans le sens de la longueur et faites les dégorger sur une grille de four, au dessus de l'évier avec du gros sel durant 1 h. Enfariner chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse. Frotter chaque tranche pour éviter les excès de farine.
Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faire attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive. Eponger chaque tranche sur du papier absorbant.
Répéter l’opération jusqu’à remplir le plat et terminer le plat avec une couche de mozzarella.
Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.