Langouste au safran



Pour 2 personnes

1 langouste de 1 kg

4 cuillerées à soupe de fumet de poisson (voir recette p. 63)

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

I dose de safran

1 cuillerée à soupe de jus

de citron

I pincée de sucre glace

20 g de beurre bien froid

sel, poivre du moulin





Faites cuire la langouste au court-bouillon ■ Sortez la langouste, détachez la queue, ôtez-la de sa carapace et coupez-la en tronçons. Réservez-la au chaud.

Portez à ébullition le fumet de poisson avec la crème fraîche et le safran.

Dans une autre casserole, préparez un caramel clair avec le jus de citron et le sucre glace.

Versez lentement le fumet sur le caramel. Rectifiez l'assaisonnement. Mettez les tronçons de langouste dans la sauce et faites réchauffer rapidement.

Dressez les tronçons de langouste sur des assiettes chaudes, montez la sauce en incorporant le beurre petit à petit et nappez-en la langouste.