Cannelloni au fromage de chèvre frais et au pesto d’épinards


Ingrédients pour 4 personnes

• 12 cannelloni
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 250g de fromage de ricotta
• 1 tomate
• persil
• piment
• 600 gr d’épinards frais
• 5 c.à.s. d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• 130 gr de pecorino romano râpé
• 1 c.à.s. de jus de citron
• 40 g de pignons de pin

Mixer dans un grand bol les épinards frais avec un 3 cuil à soupe d'huile d'olive vierge extra. Ajouter les pignons de pin, la gousse d'ail , parmesan, sel et poivre.

Réserver.

Dans un saladier, la ricotta avec un œuf. Couper la tomate en dés et les ajouter au fromage. Mettre

Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d 'eau bouillante salée. Egouttez-les quelque! minutes avant la fin de la cuisson et rem plissez-les avec la farce, en veillant à ne pal les casser. Pour vous faciliter l 'opération, utilisez une poche à pâtisserie à douille lisse ou une feuille de papier sulfurisé roulée en forme d'entonnoir.

Beurrez un plat à four et alignez sui le fond les pâtes farcies, nappez-les avec quelques cuillerées de sauce au pesto, parsemez de coquilles de beurre et de pecorino râpé. Mettez le plat au four peu dant 15 minutes environ, le temps que le dessus soit uniformément doré. Servez aussitôt, bien chaud.