Ingrédients :
1 tranche de foie gras (120 gr.)
50 gr. de Gorgonzola
pâte au safran et truffe
50 gr. de champignons cèpes
1 dl. de crème fraîche
2 rondelles de tomate
2 cl. de Grappa
parmesan en écailles



Préparation :
Cuire la pâte dans un bon consommé , la refroidir et l'essuyer.
Chauffer la crème fraîche et verser la Grappa, l'assaisonner avec le sel et poivre où mieux avec un cube, laisser réduire.
Couper les cèpes en brunoise .
Étendre la pâte, mettre la tranche de foie gras , mettre les champignons cèpes et le Gorgonzola coupé en brunoise, rouler la pâte , recouvrir avec la crème fraîche, les tranches de tomate et le parmesan en écailles.
Cuire au four

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Représentée dans les fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah, la pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés.

La pratique s'est poursuivie sous l'Empire romain. Pline l'Ancien évoque le gavage d'oies à l'aide de figues séchées. Au ive siècle, le De re coquinaria d’Apicius donne sa première recette. Le foie produit s'appelait Jecur ficatum, que l'on traduit littéralement par « foie aux figues ». Les anciens ne conservèrent que le terme ficatum ou figue pour sa dénomination, ce qui donna la forme figido au viiie siècle, puis fedie, feie au xiie et finalement « foie ». Cette racine se retrouve dans les langues romanes, comme le français, italien, portugais, espagnol et le roumain.

La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie pour la cuisson, car le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. De plus, les huiles d'olive et de sésame étaient difficiles à obtenir en Europe centrale et de l'ouest. Les Juifs répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage, surtout dans les régions où pousse le maïs introduit au xviie siècle : l’Alsace et la Hongrie