Mardi 22 mai 2012
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14:25
Agneau au four des Pouilles (Tiella di agnello)
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients:
- 1 kg de navarin d'agneau
- 1 kg de pommes de terre
- 1 boite de tomates pelées
- 1 oignon découpé finement
- 1 petit bouquet de persil huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de pecorino de Crotone
- 1 verre d'eau
- Sel
- Poivre
Préparation:
Pelez et découpez en rondelles pas trop fines les pommes de terre. Enduisez un plat à four avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez la moitié des tomates. Découpez l'oignon finement.
Dispersez le sur les tomates. Hachez le persil et répartissez le sur les tomates. Déposez les pommes de terre. Salez légèrement. Ajoutez l'autre moitié des tomates. Mettez enfin l'agneau. Salez à
nouveau. Saupoudrez de pecorino. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez le verre d'eau. Enfournez au four préchauffé à 180 degré. Si l'agneau cuit trop vite par rapport aux pommes de
terre, couvrez le plat. A mi-cuisson, vous pouvez retournez le navarin. La cuisson dure environ 45 minutes.
Par italien-pasta
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Lundi 30 avril 2012
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14:38
Artichauts farcis
Carciofi ripieni • Pour 4 personnes.
• 4 petits artichauts
• 125 g de miettes de thon à l'huile
• 50 g de câpres
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
Coupez l'extrémité des feuilles des artichauts pour ne conserver que la partie comestible, mais ne coupez pas la queue. Fendez ensuite les artichauts en deux dans le sens de la longueur et
retirez délicatement le foin.
Préparez la farce : égouttez le thon, les câpres et les filets d'anchois et écrasez-les à la fourchette. Pelez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail au-dessus d'une jatte. Ajoutez dans la
jatte le thon, les câpres, les anchois et le persil. Salez, poivrez et mélangez.
Remplissez les moitiés d'artichaut avec la préparation précédente, rangez-les à plat dans le fond d'une grande sauteuse et arrosez-les d'huile. Versez ensuite juste assez d'eau
pour que celle-ci arrive à mi-hauteur des artichauts. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn. Retirez les artichauts à l'aide d'une écumoire ; servez aussitôt.
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Lundi 30 avril 2012
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14:36
Artichauts romains
Dans une poêle chaude anti adhésive, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer l’ail avec 1 pincée de sel fin. Cuire doucement pendant 3 min,
Tourner les artichauts violets : à l’aide d’un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le cœur Éplucher également la tige. puis les mettre dans un bol d’eau froide citronnée pour
qu’ils ne noircissent pas.
Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire dorer les artichauts avec une pincée de sel, une gousse d’ail, le thym et le romarin. Déglacer avec le vin blanc et ajouter
1/2 verre d’eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 20 min.
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Lundi 30 avril 2012
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/2012
14:33
Artichauts farcis au fromage Grana Padano
Ingrédients
4 artichauts – de préférence ‘‘mamme romane’’ (fruit principal de la variété romaine) 1 poireau
100 g de chapelure
120 g de Grana Padano râpé
50 g huile d’olive
8 cuillers de bouillon
1 cuiller de persil haché
4 feuilles de menthe
1 citron
Sel
Poivre noir moulu frais
Préparation
Éplucher les artichauts en éliminant les feuilles extérieures et les pointes épineuses. Conserver les parties les plus tendres des tiges, après avoir éliminé la partie extérieure plus ligneuse.
Cuire les artichauts et les tiges à la vapeur 12 minutes.
Entre temps préparer la farce. Couper en tranches fines le poireau et le mettre dans une terrine. Y ajouter le bouillon, la cuiller de persil, la chapelure, le Grana Padano râpé, l’huile, la
menthe précédemment hachée, toute l’écorce du citron, sel et poivre.
Sortir les artichauts cuits à la vapeur. Les laisser refroidir et couper les tiges en petits morceaux très petits. Mêler les petits bouts de tige d’artichauts dans la farce et mélanger tous les
ingrédients.
Foncer un peu la partie interne des artichauts en faisant attention qu’ils ne s’ouvrent pas trop et risquent de s’affaisser vers l’extérieur au moment de la cuisson. Remplir les artichauts avec
la farce, les poser dans un plat en pyrex allant au four. Saupoudrer de chapelure la surface des artichauts et badigeonner largement à l’huile d’olive vierge extra.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
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Lundi 30 avril 2012
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30
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/2012
14:27
Artichauts à la parmesane
Pour 4personnes
Ingrédients :
6 artichauts
2 citrons
350 g de mozzarella
150 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de farine
Huile d'olive vierge extra, sel
Préparation :
Laver et effeuiller les artichauts pour ne garder que les cœurs. Les couper en fines rondelles.
Les blanchir 6 mn dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les mettre dans un saladier avec le jus des citrons et les recouvrir d'eau froide.
Au bout de ce temps, les égoutter, les sécher avec soin, les passer dans la farine et les faire revenir 6mn de chaque coté dans un peu d'huile d'olive.
Puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Couper la mozzarella en tranches fines.
Dans un plat allant au four, disposer les rondelles d'artichauts, saler légèrement et saupoudrer de parmesan râpé.
Recouvrir de tranches de mozzarella.
Continuer en alternant ainsi tous les ingrédients.
Terminer par les artichauts et saupoudrer le tout de parmesan.
Mettre le plat au four à 200°C pendant 30 à 40 mn.
Arrêter la cuisson lorsque le fromage est fondu et que la surface commence à dorer.
Par italien-pasta
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