Aubergines à l'Italienne La parmigiana

Ingrédients :
1 kg d'aubergines
- 400 g de tomates concassées en conserve
-
- 250 g de mozzarella
- 2 gousses d'ail
- parmesan à râper
- huile d'olive vierge extra
- 1 vere de vin rouge
- sel et poivre


Préparation :

Sauce tomates ou bocal de sauce
tomate toute prète de votre choix.


Préparons l'aubergine...

A l'aide d'un couteau
économe, éplucher l'aubergine. Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

Versons la farine dans une assiette...

Passer les lamelles d'aubergines dans la farine.

Placer dans la poêle chaude les tranches
d'aubergines farinées. Faire frire sur les deux
faces et ajouter au fur et à mesure un peu de
huile d'oilive s'il en manque.Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées Remuez et ajoutez l'eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant35 minutes à feux doux. Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé. Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà!

Ce plat peut se
manger chaud ou froid.

Tarte aux aubergines, tomates et parmesan

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pour la pâte :(voir la recette)



Pour la garniture :

300 g d'aubergines grillées
3 tomates coupées en dés
1 mozzarella coupée en dés
parmesan râpé
huile d'olive vierge extra

Préparation :

Préparation de la pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade. Ajouter un trait d'eau pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine).
Laisser reposer 1 heure si possible.

Garniture : une fois la pâte étalée dans un plat fariné, soupoudrer le fond de tarte de parmesan rapé, puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l'instant!)parsemer de la moitié des tomates et de la mozza, saler, poivrer.
Répéter une fois l'opération.
Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.

Cuire 30 mn environ à thermostat 180°.
Servir tiède ou froide.

Dés d'aubergine à la tomate

Préparation :

3 grosses aubergines

400 g de tomates bien mûres

2 gousses d'ail

1 cuil. à soupe de câpres

3 cuil. a soupe d''huile d'olive vierge extra

sel, poivre



Pelez les aubergines et coupez-les en cubes de 3 cm de côté environ. Mettez ceux-ci dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 1 h.

Pendant ce temps, plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, ôtez les graines et hachez la pulpe. Pelez et écrasez l'ail. Egouttez les câpres.

3. Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les soigneusement à l'eau courante, égouttez-les et épongez-les dans un linge.

4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer l'ail, à feu doux. Ajoutez les aubergines et faites-les sauter pendant 10 mn. Ajoutez ensuite les tomates et les câpres. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn, en mélangeant régulièrement. Servez chaud ou froid.