Araignée de mer à la vénitienne

4 araignées de mer de 250-300 g chacune

5 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 jus de citron

2 l de court-bouillon

sel, poivre fiais moulu

6 brins de persil plat Pour le court-bouillon :

2 cuil. à soupe de vinaigre par litre d'eau

1 petite carotte
1 petit oignon
1 feuille de laurier
1 branche de céleri
4 grains de poivre
/ bouquet garni
1 cuil. à café de gros sel




Porter à ébullition de l'eau et les ingrédients du court-bouillon et y plonger les araignées vivantes. Après reprise de l'ébullition, laisser refroidir 15 minutes. Décortiquer les araignées cuites et émietter la chair et le corail. Vider aussi les pattes. Réserver dans un grand bol. Battre à la petite cuillère du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter cette citronnette à la chair des araignées et mélanger délicatement. Servir dans les cara­paces bien nettoyées . Garnir de persil.

Ingrédients pour 6 personnes 277 calories

3 langoustes

1 verre de vin blanc sec

2 cuil. à soupe concentré tomate

5 tomates mûres

Huile d' olive vierge extra

1 oignon blanc

1 branche céleri, 1 carotte, 1 gousse d' ail, sel, piment ou poivre



Faites bouillir en quantité abondante de l' eau légèrement salée. Brosser les langoustes vivantes, et plonger les dans le au bouillante, cuiser 18 m.

Une fois les langoustes tièdes partager les en deux. Peler les tomates épépinnier les et émincer la pulpe ainsi que l' oignon, le céleri,l' ail et la carotte. Dans une large saute use avec 1 cuil à soupe d' huile d' olive, faites revenir les légumes pendant 5 m. Ajoutez le concentre, saler et poivrer.

Si besoin ajouter un filet d' eau couvrir et cuiser 15 m. Sou poudrer de persil et server chaud

Carrettiera à ma façon

Ces pâtes ont pour uniques assaisonnements de l'huile d'olive, des oignons, de l'origan, du persil, de la chapelure de thon ou tomates et de l'eau de cuisson bien amidonnée. Tout, tout est dans ce mélange d'eau de cuisson et des autres assaisonnements, il faut bien que les plats les plus simples aient leurs petites alchimies qui les rendent si uniques

Carettierra Romaine

Crrettiera Napolitaine

Carrettera Sicilienne

Le terme alla carrettiera signifie “façon conducteurs de charrette”, Les Romains réclament la paternité de la recette, tout comme les Napolitains et les Siciliens… Il en existe de nombreuses versions.

40 g de cèpes - déshydratés

1 verre d'eau chaude

2 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 Gousse d'ail

100 g de pancetta ou de bacon entrelardé

Sel, poivre

380 g de spaghetti

125 g de thon en conserve à l'huile d'olive – égoutté

Vermicelli alla carrettiera napolitaine

Pour 4 personnes

350 g de vermicelli
1/2 bouquet de persil plat
1 pincée d'origan
1 oignon

Tomate fraiche
4 ou 5 tranches de pain rassis

Mozzarella


Ciselez le persil.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile. Ajoutezles tomates l'origan avant la fin de la cuisson des pâtes.
Séchez le pain au four puis écrasez-le au rouleau à pâtisserie. Faites revenir la chapelure obtenue dans de l'huile et réservez.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Réservez une partie de l'eau de cuisson, égouttez-les modérément (utilisez une casserole spéciale pour la cuisson des pâtes si vous en possédez une) et versez-les dans le mélange oignon-origan. Ajoutez la chapelure,la mozzarella le persil et de l'eau de cuisson si nécessaire. Salez et poivrez.

Carrettiera alla romana

Spaghetti alla carrettiera (Spaghetti à la charretière)

Ingrédients



1 piment

125 grammes de thon en boîte

3 tomates

1 oignon

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

480 grammes de spaghetti

1 gousses d'ail

de persil

1 pincée de sel



Préparation

Faire chauffer 1 gousse d’ail et l'oignon coupez finement dans un fond d’huile. Retirer l'ail

Ajouter un petit piment haché ; Retirer l'ail et piment, ajouter thon en boîte et tomates pelées et épépinées. Laisser mijoter.

Cuire les spaghetti al denté à l'eau bouillante salée.

Ajouter une poignée de persil haché dans la sauce,et servir.