Cannelloni duchesse

Ingrédients pour 6 personnes

5 patates

60 gr de Grana Padano

2 œufs - huilent d'olive - sel et poivre -

Persil haché -

2 gousses d'ail.

1 litre de Béchamel - une pincée de noix muscade

30 gr de beurre.

Pâte fraiche pour cannelloni



Préparation de la farce des cannellonis: faites bouillir les patates, enlevez la peau écrasez-les au presse purée, mélangez avec un jaune d'œuf, persil haché, fromage râpé, assaisonnez. Formez des petites quenelles de la grandeur des carrés de pâte. Plongez les carrés de pâte dans l'eau bouillante pendant 1 minute, trempez-les ensuite dans l'eau froide et étalez-les sur un torchon. Enroulez les quenelles dans les carrés de pâte, formez le cannelloni. Dans un plat à gratin étalez la Béchamel, système le cannelloni, couvrez avec le restant de Béchamel saupoudrez de fromage râpé avec quelques noisettes de beurre. Gratinez au four pendant 20 minutes. Servez chaud accompagnez des boulettes de viande à la sauce tomate.

Ingrédients

pour 4 personnes

350 g de pâte fraîche toute prête

2 cuill. à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel

Pour la farce

100 g de poitrine de porc maigre, en 1 tranche

Persil

100 g de mozzarella

300 g de ricotta

2 œufs

4 cuill. à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre

Pour la sauce

400 g de tomates bien mûres

300 g de viande de porc

100 g de viande de bœuf

100 g de viande d'agneau

10 brins de persil

1 carotte

1 côte de céleri

1/2 oignon

3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 piment rouge

0,50 dl de vin rouge

Sel



Préparez la sauce avec laquelle vous accommoderez les cannellonis. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Passez le porc, le bœuf et l'agneau au hachoir à viande. Lavez le persil, séchez-le délicatement dans un torchon et hachez-le finement. Enlevez les extrémités de la carotte et pelez-la; ôtez les fils du céleri; épluchez l'oignon. Lavez tous les légumes, séchez-les et hachez-les finement. Faites fondre le hachis de céleri, d'oignon et de carotte avec le piment dans une sauteuse contenant l'huile, sans le laisser colorer. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément. Versez le vin rouge et faites-le s'évaporer à feu vif. Incorporez les tomates concassées, le persil haché et assaisonnez avec une pincée de sel; laissez cuire à feu moyen, à couvert, pendant 1 heure environ. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez la poitrine de porc et faites-la revenir dans une poêle antiadhésive en remuant avec une cuillère en bois; égouttez-la et réservez-la. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Coupez la mozzarella en dés, puis mettez ceux-ci dans une pas pendant 15 minutes environ pour s'égouttent. Dans une terrine, mélangez la ricotte les œufs, une pincée de sel et de p Ajoutez la poitrine de porc rissolé dés de mozzarella, le persil haché, parmesan râpé et mélangez avec une a en bois jusqu'à ce que la préparation homogène.

Préchauffez le four à 180 °C. Étendez la pâte en une abaisse fine et découpe rectangles de 10 cm sur 8; faites-les i peu à la fois, dans une grande quantité bouillante salée, additionnée d'huile qu'ils ne collent pas. Égouttez-les, place les pendant un instant dans de l'eau froide égouttez-les de nouveau et disposez-plat sur un torchon. Faites fondre un peu beurre et badigeonnez-en un plat à Mettez un peu de farce au centre de et des rectangles de pâte et roulez-les. La les cannellonis sont prêts, alignez- le sur le plat, nappez-les avec la sauce puis faites-les dorer au four pendant 20 minutes. Servez bien chaud.